麻婆豆腐，到底应该选哪种豆腐？

@杨光_建厨师
前几天在微博做了个调研，这次结合着大家关注的问题，认真研究了一下国民级的下饭菜——麻婆豆腐。到底应该选哪种豆腐？如何让豆腐入味、而且成型不碎？勾芡一定要三次才正宗吗？对这些问题，我都一一进行了回答。麻婆豆腐看似简单，想要做得规矩，还是涉及到很多烹饪原理和细节的

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