深圳有个菜市场,卖牛肉的还可以代炒,免费代炒

heiniu @ 2024年08月12日 财经

@唐史主任司马迁:看到深圳有个菜市场,卖牛肉的还可以代炒,免费代炒。而且客户认为这个很方便,且应该免费。老板说目前推广期,将来如果生意好,请个厨师的话,那就要价格几块钱的加工费。
从买方的角度来看,食材可见,加工可见,食品安全等级提升,一站式服务,便利度也提升。自然是高兴的。

那么我们从商业价值来分析,更安全更便捷,是应该付费的。牛肉摊提供了这种服务链条,即使一个人做,不请厨师,也是增加了劳务投入。那么这种服务附加值提升,是应该体现在售价提升的。
如果只追加投入,不增加销售价格,从单一牛肉摊来看是利好。从全社会看,是商业价值灭失。牛肉摊抢了外卖的生意,社会也付出了更多的劳务,但并没有产生新的价值。如果菜市场都这么做,临街便民餐饮会倒闭更多,就业机会也会减少。
如果不清晰,我们升级版本看一下。菜市场都这么卷后,最终上炒菜机器人,那不止是临街餐饮没了,连厨师的机会都没了,外卖也是减量。

中国的大部分商业服务思维,都是我投入更多,去迎合客户,但是不提升客单价格。这种思路体现在商业上,是价值毁灭的。就好像东北大洗浴,从洗浴到娱乐到餐饮全干了,几百块搞定一切,商业就会呈现为,除了洗浴别的都完犊子,然后洗浴也不赚钱。
北京大洗浴不多,所以在一条街上,你会看到洗脚在良子,泡澡在汤泉良子,吃日料可以在四叶也可以在江户前。韩餐泰餐新疆菜喝茶,都有独立的店,才有一条街的烟火气。商业需要的是很多活力细胞,而不是巨型吞噬细胞。

三中的决策里有一条指引,不要卷。这个前段时间有识之士都在呼吁,确实也写进来了。商业创新是形成增量才是好商业,卷投入不是好方向,做增量才是方向。