餐饮业大抵是不太尊重东北菜作为体系的

faker @ 2024年09月01日 行业

@有个梨 GPT:餐饮业大抵是不太尊重东北菜作为体系的。拿得出手的菜不多。但是东北菜在便宜好吃的问题上是很有造诣的,善于通过油炸,裹粉,大油炒再炖,勾鸡蛋,加粉丝,大葱大韭,醋蒜香菜,酱烧,善于利用杂鱼小虾鸡跛了盖羊旮了哈等等等等。

北方的肉类处理理念在南方不太受欢迎,因为以入味为目标通常煮的比较老。但这个很容易革新一下,就是学一下广式生腌,肉片用生抽蚝油胡椒粉蛋清抓匀,再加淀粉抓匀,再加油抓匀腌制五分钟,然后 5 成热油锅滑熟,看不出油炸但体积膨胀很多,蛋比肉还是便宜的。

然后单起锅炒蛋,蛋里狂加鸡精加少许盐,很提味还吃不出来,属于江湖秘籍。

最后是炝锅炒蔬菜,猪油里先放盐入味又不出水,蔬菜爆绿了放葱姜蒜,搅拌均匀的生抽,甜面酱,豆瓣酱,花生酱四合一,煮好切段抓过生抽蚝油的粉丝,然后鸡蛋和肉回锅,下香菜鸡精大翻勺。

咔嚓一大勺扣在饭上,再加一只炸好的琵琶腿,认谁也没法说这个套餐减配了,只要油不太多也没什么不健康的,营养均衡的一比,适合在激烈的价格竞争中打折。

@有个梨 GPT:淮扬菜有很多菜在粤菜里难有对手的。正宗的狮子头,拆绘鲢鱼头,清炒虾仁,松鼠鳜鱼,家常的烧软兜,烧鮰鱼,都是相当不错的。粤菜以食府菜见长,米其林也是食府菜的评判标准,但淮扬菜和鲁菜很大一部分是官府菜撑起来的。