为什么北方人爱吃羊肉南方人不怎么吃？

我国有两种不同的动物都被叫做羊，这也导致了两种不同的肉类都被叫做了 "羊肉"，南方人和北方人对羊肉的评价不同，很大概率本身这就是两种肉。

我感觉是个人都能意识到图里的两个动物不是一种吧。它俩之间的关系怎么说呢？还没有驴和马近，驴和马都是马属的，山羊是山羊属，绵羊是盘羊属，驴和马还能产生不可育后代骡子，这两个羊不能…… 驴肉和马肉口味和烹饪方法有多大差别？这两种羊的肉质只会差别更大。

我接触到的所有外国语言，这两个动物的名字都没有丝毫的共同点，英语的 sheep 和 goat 就不说了，新疆的维语是 koy 和 yveqka，蒙语是 hony 和 yamaa， 这两个是吃羊比较专业的民族，更可怕的是，日本这种一年人均十斤羊肉都吃不了的民族，日语里绵羊（ヒツジ）都和山羊（ヤギ）截然不同。

我们把绵羊肉和山羊肉这两种截然不同动物的肉都叫做羊肉，其实才是这颗星球的少数。

不如这样，我们把羊字省略，一个叫绵肉，一个叫山肉，再来介绍中国羊肉美食。

绵羊只能吃好消化的草叶，这样的食性也使绵羊长肉更快，肉更肥一些，绵肉是一种脂肪含量较高的肉，嫩且有奶香，讲究的是稍加烹制，适合做涮羊肉或者烤串，绵肉如果长时间炖煮，油脂流失，就会变得难吃且硬。

山羊的食性就糙一些，草根秸秆一样能吃，山羊长肉慢，长肉慢就意味着肉里面风味物质沉积多。山肉就是更瘦并且味道更重…… 所以一般烹制山肉，都要长时间炖煮，在长时间炖煮下让山肉浓郁味道的就融入了汤里，使得肉汤很香，并且还能让很多素菜吸收山肉味。山羊肉很适合熬汤，或者红烧，做羊肉煲。

绵羊胃细，适合有草原的地方养，山羊胃糙，草根秸秆一样吃，更适合农耕区域养。所以南方所说的羊肉通常指山肉，山东河南也是山肉，而再往北则是绵肉了，表面都叫羊肉，其实是两种不同的食材。

如果你没有意识到这其实是两种肉。用绵肉办法烹饪山肉，比如切成片涮，那膻且硬。用山肉办法烹制绵肉，比如做羊肉煲，那是老且不香……

言归正题，为啥北方人爱吃羊肉，因为绵肉就很鲜美，味道不重，像猪肉鸡肉一样，可以天天吃，新疆就是吃绵肉比猪肉还多，是肉类消费的第一。

为啥南方人羊肉吃的少，因为山肉这个东西味道重，吃多了是真上火。西北人和蒙古人也养山羊，但是没人天天吃山肉，太上头了，当然你也可以把上头当成是滋补的体现，南方普遍认为羊肉滋补，就是因为吃的是山羊肉。

今年 2023 年，是老北京火锅在上海扩张最快的一年，很多南方孩子不爱吃羊肉，是因为他们从来没吃过绵肉，他们被南方各种山肉影响，以为羊肉都是那样的味道。

随着物流的发达，十年内南方几乎所有的大众火锅店和烧烤店都会被 sheep 肉重新塑造，而 goat 肉会坚守它的历史舞台，和外地人讲述自己吃羊的悠久历史。

哦，对了英语 mutton 指的也是绵羊肉，山羊肉是 chevon，和外国人介绍的时候需要注意。

教大家区分山羊和绵羊肉。

这种深红色的，像牛肉，但是纤维更细的羊肉，是山羊肉，就如同我说的，它的肉长得慢，生长周期更长，脂肪更低，更有羊肉味。

这种粉粉嫩嫩颜色的羊肉是绵羊肉，也如同我说的，它的生长周期短，脂肪含量高，涮烤起来更鲜嫩多汁。

北方市场（不包括属于北方的山东河南和陕西）一般山羊肉很少，并且北方是羊肉主产区，现在的趋势是北羊南运，所以北方买羊肉，摊主不特别强调，一定是绵羊肉。

南方呢，绵羊养的少，菜市场上卖的现宰羊肉都是山羊肉，而冷冻羊肉，尤其是肉卷，几乎全部是绵羊肉。如果不特别标注，进口羊肉一律是绵羊肉。

南方同胞认为本地山羊没味道，其实也是因为我国厨艺精湛的原因，即便是山羊，经过香料炖煮一个小时后也应该被去膻增香了。当然，也有一些地方就喜欢膻羊肉，认为羊肉不膻不好吃。

对比两种羊味道很简单，你就都切片涮熟，用什么都不加的开水，就保留肉的本来味道，山羊肉的味道一定会让各位留下深刻印象。内蒙和新疆真的有山羊，但是吃的不多，还是说味道上头这个方面，偶尔来一顿可以，天天吃不行，但是有一点新疆和内地有共同之处，认为老山羊炖汤补身（肾）。

来源：知乎日报