不能放下的碗筷
|
这两天看到一个数据，今年 1 到 11 月，全国餐饮相关企业新注册量为 313.9 万家，企业存量达到了 1670.1 万家，已经超过了去年全年的 1558.4 万家，增长了 8.5%。 去年大星写过这个话题，疫情过后很多朋友一头扎进了餐饮行业，特别是教培和地产行业的朋友。他们去年一共新开了 400 多万家各类型的餐饮企业。 大量新开大量死亡一直是中国餐饮业的常态。其它国家并不是这样，他们没这么卷。比如美国人口大概是中国四分之一不到，他们有多少饭店呢？ 65 万个。 看数据趋势，今年中国新注册餐饮企业数量会比去年少大概 100 万家，这意味着虽然数量少了，但还是有很多人在往餐饮行业冲锋，原因非常简单。可以不买房，可以不买车，可以不旅游，可以不买新衣服。但是饭是一定要吃的。 说白了，餐饮是中国人最后一道商业生命线了。 餐饮行业照顾了 14 亿人的嘴，上下游拉动农副产品、相关设备、耗材、运输、外卖甚至商业地产。应该说，这也是消费的最后一道防线了。 其实这个行业的状态怎么样，比数据更直观的是抖音。几年前动不动就拿出一只帝王蟹的探店博主们现在一个比一个接地气。 之前年月好的时候，抖音上有个梗，那种精雕细刻的萝卜开会制作视频里，弹幕里全是 998 卖给沪爷。可现在你看看上海的美食博主，比如上海探店达人庄丽君，最新的探店视频是去一家老上海的灶头馄饨，全肉的十块一碗，菜肉的八块。 用地道的北京话说，这叫： 春江水暖丫先知。 连明星艺人也走进了街边小店。9 月份，潘玮柏去杭州探店，走进一家小狗面馆。这个环境怎么说，我是真没想到，不锈钢台面，卤味就摆在大盆里，潘玮柏就指着牌子说这个这个这个。
这碗加了大肠、大排、腰花、猪肝、牛肉、尖椒、煎蛋、竹笋的拌川，潘玮柏吃得异常仔细。经纪人怕他吃胖，说分我一点，结果潘玮柏一直在护食。煎蛋咬了一半就不舍得吃了，流到了最后才收尾。 看完视频，大星就一个感觉，每一斤肉都不会走错地方。
评论区里很多网友跟着潘玮柏去打卡，说他这一碗要 110 块，可以三个人一起吃…… 为什么探店博主放下帝王蟹端起了面碗，是个有意思的话题。各位朋友有时间去翻翻他们的评论区就知道了，接地气的内容的互动量比酒池肉林内容的高很多很多。 这说明，大家想在能力范围内尽可能吃点经济实惠又好吃的，如果探店博主做了这样的内容，既符合大家的心理，又贴合大家的钱包。 博主们是吃开口饭的，说白了都要靠粉丝们捧场，有了流量才有一切。所以他们对于宏观经济形势和大众心理变化的感知是非常敏锐的。 大星看过一个叫 @大国耐会会 的博主，推荐三亚海棠湾，珠海长隆飞船酒店的视频讨论寥寥无几。但是五环外大兴区的打折超市，88 的涮肉套餐却人声鼎沸。有一期他说鸟巢旁边的奥林匹克塔现在限时优惠只要一顿排骨的钱 88 元就能登顶俯瞰京城，弹幕里整整齐齐的： 我还是吃排骨吧。 大家集体转向更接地气的内容，实际上创造了一个多赢的局面。 首先，探店视频发布量和点赞量大幅上升，毕竟绝大多数朋友收入并不高。直接结果就是大家下馆子的热情增加了，大星看了官方数据，全年有 144 万家中小餐饮靠抖音达人探店增收超过 425 亿。 其次，商家获得正收益才会不断激发投入热情，这对行业从业人员是个大利好。家庭宝妈、自由职业者、高龄群体等等也加入了这个赛道，以前的职场对他们的不友好，探店倒是都还给他们了。 大星看过一个 45 岁的妈妈在北京做探店，一年时间探了 1500 家，她倒也不觉得累，甚至觉得这个工作还能更多陪伴孩子和家人。 抖音数据显示，截至 2024 年 11 月，平台上有 336 万人靠探店获得了收入，这全部来源于社会资源间的自我整合。 要知道，这可是在餐饮行业存量增速萎缩的情况下取得的成绩，如果大家再看一下 11 月的社会零售数据，会发现消费萎缩很厉害，只有家电在各种补贴的条件下取得了逆增长，那么这份成绩就更难能可贵了。 大星觉得这从很大程度上说明，新的内容形式可以在一定意义上拉动消费和就业，这不单单是餐饮行业，还包括了上下游一系列行业，比如刚才说的 @大国耐会会 ，他以前就是个导游。 今年下半年，社科院相关课题组对抖音上 3000 多名探店达人进行了问卷调研，社科院人口与劳动经济研究所副研究员周晓光说，探店达人背景构成多元、身份和学历不限，是包容性强的职业。比如，在宁夏、甘肃等中西部就业机会相对有限的地区，100% 和 96.2% 的探店达人在本省就业，说明探店为当地年轻人提供了就业机会，帮助当地人实现了在地就业；探店也帮助家庭宝妈、自由职业者、高龄群体等弱势群体获得收入，提升了经济独立性。 这是一种自下而上的拉动，它没有依靠政策，没有依靠补贴，大家就在视频平台上自发完成了匹配，直接就能每年创造上千亿的经济效益，然后部分稳定了餐饮和就业的基本盘。 我觉得这样的新业态应该再仔细研究一下，当下太需要这种不靠补贴的增长了。 来源：星球商业评论 |
