胖东来爆改了个超市，我看完很感慨
| 怎么也没想到，我第一次与胖东来的真实碰面 居然发生在距离上海市区快 70 公里开外的遥远金山 所以当我走进这个叫做首家学习胖东来自主调改店之后，眼前的一切让我有点不敢相信
地理位置几乎是在上海尽头的金山 一个老牌的永辉超市居然能够有这种客流量 背后最大的原因还是一次意外联姻
这是上海永辉超市首家学习胖东来的自主调改店，1 月 10 号正式开业 而在此之前，这家超市已经经营了长达数年之久 好巧不巧的是，金山万达我也在去年曾经实地市调过一次 给我留下最大印象的是冷清和寂寥，一副快要被时代淘汰的样子 正因为如此，才有对比，也让我感受到极大的反差 在电商冲击之下，传统商超生意如此难做，即便是当初的外资巨头家乐福、伊势丹都败走上海的实体零售衰败时代 一个来自许昌的四线小城市，至今还未正式走出过河南，门店还不过 20 家的品牌 居然能够凭一己之力，改造市值曾一度达到千亿级别，门店近千家的 500 强上市公司 初出茅庐的小弟帮扶老大哥，这在任何行业内都是极少见的
这个胖东来到底有什么魔力 这次，终于终于不再是那个传闻中，新闻里的胖东来了 我亲自去了金山一趟，用自己的双眼去看去感受 被胖东来爆改过的永辉，到底是怎么逆天改命的… 01 记得自己前年写过这么篇文章：《一家房企应该怎么成为胖东来》 那篇文章中也记录过有关胖东来的 50 个人性化细节 可毕竟那次没有去到河南，所谓胖东来的服务也只能通过脑补画面 这次真的去到现场，也真实感受到了，从顶层到企业价值观到员工个人 都把客户至上这件事放在最重要的价值观去践行的时候 到底对一个超市的改变有多大 亲眼所见，一切都变了 首先，扶梯直下你不是直接进入超市的场域，而是一大片完整的客户服务区
这是我第一次在还没进入超市内部之前就仿佛来到了一个五星级顾客休息室 整个服务区不算得大，但是来到超市的不同顾客，都会在此停留 都能找到各自需要的
比如，那些和宠物一起来逛超市的顾客，这次终于有了可以短暂留存它们的地方 现在是上海寒冷的冬天，大部分从室外来到超市内部 可以先喝上一杯温暖的红枣姜茶，有专人服务 不仅每一杯亲自端茶倒水，还会面带笑容的提醒每一位顾客
"茶水有些烫，请小心慢用。" 传统超市主要为老年顾客，服务自然少不了这群人的需求 专门也设立的量血压区域，爷叔阿姨是真的很爱
除此之外，买了冷冻海鲜的，可以免费领取冰袋
当然也没忘了女士们，带小孩们的父母他们整理衣裳仪表的需求，即便是洗手台也分为了大人区和小孩区
还没进入到永辉超市内部，其实已经能够感受得到 这已经不是当初我们印象中的那个永辉了
被胖东来改造后，永辉超市将服务体系延伸到超市空间之外，也在内部彻底的贯彻 服务细节实在太多有点难以面面俱到的说完
我提印象最为深刻的几个点好了
1 方便老年人看清的放大镜、2 免费处理海鲜的剖鱼间、3 试穿拖鞋的鞋套、4 随时可以打包易碎品的地方… 除此之外，依然觉得还不是很够 还要在超市内部不同的位置，设置专人负责的客服位置 准备不同的果茶，热情的招呼你试吃试喝
如果工作人员不在位置上，就会提示 "暂时离开，请稍后…" 试问在这样主动的热情下，又有多少人能拒绝呢 这还仅仅是第一家被胖东来改造的永辉试点，就完全颠覆了我对超市服务的认知 那些网上传播的关于胖东来的 50 个人性化细节 即便我没去到河南许昌 我也相信一定是真的存在，真的落地，真的在发生 02 颠覆购物体验不仅有服务，而是全方位的 当人们提到胖东来这个品牌的竞争力与护城河，还有什么 这是第一次有超市品牌对商品陈设提出了强迫症式的严苛要求 你有没有想过有一天，你会在超市的陈设中，感受到秩序与美 先来看一个画面：
在已经非常整齐的水果货架面前，猜猜这位工作人员在做什么 我问了这位水果区的大姐 她说，公司要求所有水果盒必须第一时间填满货区，不能留缝隙之外，还要保持水平线角度一致 且盒子上的贴纸文字，必须正对着顾客，不能有任何一个是歪的，这样才方便阅读 于是，在胖东来这样的标准之下，我们看到的水果区是这样的
这真的不是口号，我看得到超市每个不同的货架，几乎都践行了这么一条准则
这一次也是亲眼见识到了，胖东来式的强迫症陈设，背后是这样炼成的 所有客人来到超市，总会对蔬果挑挑拣拣，如果不是频繁有人料理，几乎不到一分钟，一定会变凌乱 而且如果到生鲜区，你仔细一看还会发现，即便是对于家禽肉食的摆设，从盒子里每一块肉该放的位置都有讲究
比如这只鸡，无论它是公鸡母鸡还是乌鸡，所有爪子都要放在最下方，每一块肉都有它该放的位置，再加上陈设的各种水平线、颗粒度对齐 一个胖东来式的超市陈设，让人赏心悦目的背后，是细节狂魔的变态执行 当天如此密集的客流，我几乎没有在永辉超市看到杂乱感，目之所及之处全是干净与整洁 照顾到客户视觉体验的不止陈设这一点，还有胖东来式的货物标语 大家可以先回忆下，传统商超的货架标语大概是怎样的 没意外的话，应该如下图一般
而当胖东来式的强迫症式陈设后，标语也开始拥有了设计感 比如会做这种溯源的漫画展示鸡的产地
还把食材的做法，制作成小卡片，随客人拿取
一改以往超市标语的主题，从廉价叫卖的呼唤，到我想和你分享美好生活的对话感，这也是极大改变了客户的购物体验 当然，万变不离其宗 这一切都要建立在产品的高品质供应上 因此胖东来模式的本质，也是这次金山永辉超市能够爆改成功的源头是 永辉对店内的商品供应做了换血式的大调整 查了下官方新闻，永辉金山万达店原有 13358 支商品，调整后下架了 9418 个单品，新增商品 6753 支，新增商品比例超过 63%
补充了胖东来的爆款，设立的专区，每人限购 5-6 份 调整后的商品结构接近胖东来商品结构的 80%，其中进口商品占比达 20%
所以，当我随机采访了一位本地金山阿姨，她觉得这次永辉调改过后，给大家伙最直观的感觉，是 "不像以前那么 low 了" 这次，胖东来加大了在永辉超市中熟食产品的比例 进入超市的第一个区域就是熟食区，面积要比我之前逛过的永辉大很多 产品更是琳琅满目，说实话，比起身边的盒马真的有过之而无不及，甚至能够和进口的山姆扳手腕的程度
先来看看整个熟食区，汇集了整个超市最大的流量 说人声鼎沸、摩肩接踵一点也不夸张
连韩国炸鸡这种熟食也有了 每一种熟食现做之外都有试吃，即便是没有试吃的，工作人员也会第一时间主动询问，要不要先试吃
所以，果不其然，倒也成为了大爷大妈们的最爱 整个超市将熟食区空间扩大，运营做好，就会产生一种世间烟火在此升腾的感觉 值得讲的细节还有太多太多 比如，水果区每个超市都有，为什么胖东来的最火，因为它把水果现切的过程，全都摆上台面上来，放到区域最中央
不仅如此，水果作为对新鲜度要求很高的产品 胖东来推行超过一定时间，对应不同折扣打折的模式 如果仔细看，每个水果现切的盒子上都贴着时间，超过 4 小时结账就打 8 折，超过 6 小时打 6 折，超过 8 小时就不卖了…
身边有位顾客拿起来就和身边的闺蜜说："你再等等，再过 20 分钟就 8 折了哇" 切中了相对高端一点客户追求品质，追求性价比客户节省过日子的小心思 你说，这是不是一举两得
还有检测出不合格的水产海鲜，说不卖就卖了
平时我们看到的水果秤，说去皮就去皮了 在这样的服务 + 产品 + 氛围之下，就我当天亲眼所见
来到金山永辉超市的，几乎没有人仅为了来打卡一个网红超市，全都是满载而归的，很多人还会讨论今天买太多了，这个蛋糕下次再来买… 03 这次被爆改的不止是永辉，还有整个金山万达 注意，这里是上海的金山，一个超市能够热闹的程度，远超市区是让人想象不到的 据其他媒体披露的数字，开店首日，金山永辉超市客流超过 2.5 万人次，带动金山万达客流超过了 8 万人… 还有我在现场采访的一个阿姨，她告诉我 "今天人都不算多的，前几天基本走不动道"
人气旺到什么程度，金山万达大门口的围栏和等候标语，透露了前两天的热闹 我亲眼所见的地下车库基本停满，也开始堵车
说实话，现在的金山万达的流量基本都是被爆改过的永辉带来的 就连被采访的万达工作人员，也坦诚透露，这个商场已经很久没有这么拥挤过了 这条金街开始热闹，最近几天四楼的餐饮开始排起队来了，商场外的外摆空位也都坐满了人
胖东来的魔力还在持续给这个商场带来流量
慕名胖东来到这个超市逛的除了金山本地的土著，还有很多上海外区，甚至外地江浙的客人 当然，比较残忍的是，对面刚开业的奥乐齐，日子可就不太好过了
我能想象得到它这几天承受了多大的压力，走进去一看，确实冷清的可以，客户就这么多，加上口碑效应，很难想象未来这家奥乐齐将如何在金山这个市场竞争下去 为了更加直观的对比胖东来爆改金山永辉的效果 我还特意去到松江万达，还没调改，延续传统经营模式的松江永辉市调了
果然不出所料，在松江这样人口更多的地方，人气却远不及金山永辉的一星半点
可商业世界就是如此的现实 不过我在现场也问到了好消息，据金山永辉的部分工作人员透露 上海的永辉超市今年将会对大部分门店进行调改，这次在金山和胖东来的联姻，作为试点 也就是意味着，大概率上海未来市区的一些永辉超市，也会进入这个模式 "胖永辉" 会越来越多的进入上海不同的地方，将最好的商业体验，给到更多上海客户 04 这段美好联姻为什么能促成 那天下午，我来到永辉超市门口，还没踏进去，感受到的不是胖东来，而是永辉的真诚与急切
当一个已经辉煌过，经营了三十余年的老超市品牌 在自己的门店前，如此直白的写下： "我们原来在经营管理方面很不成熟，商业基础也很薄弱，没能真正给大家带来实在的商品、专业服务，没能让大家感受到商业带来美好的价值" 以及更加醒目的："本次调改是永辉人觉醒改变的开始！" 我们就能感觉，商超零售业面临的严峻形势 更重要的是永辉近两年面临的转型困难，业绩的压力，已经跃然纸上了 这应该是这个品牌破釜沉舟走出的第一步 但是，最近永辉的 2024 年报也出来了，依然亏损，改变还要持续发生
为了这次调改，和现场工作人员了解，永辉超市为此做了很久的准备 一位不停忙于码货的阿姨告诉我，为了这次调改，老员工今年就分批去到河南许昌足足全方位培训了四个月 为了达到胖东来模式的服务标准，这次在门店新增了近百名员工，提高员工薪资近 20%，各种福利 buff 也拉满 比如新入职的员工都有 10 天年假等等 提高服务人员的薪酬也是胖东来公司治理的主要方式 这次永辉真的算是学到位了 也因此，在逛超市的时候，我印象中超市工作人员基本以中老年为主的刻板印象也被改变了 明显年轻人比例提高了，这两位看着应该是 00 后吧…
背后胖东来这个品牌的企业价值观也不得不提 虽然于东来从没有松口提过会走全国化，也公开表示胖东来不会走出河南 但是以胖东来调改 / 帮扶传统超市的模式，在上海金山却不是首次 全国这不是第一家被胖东来改造的永辉了 全国去年 5 月份开始就在各个城市掀起了一股学习胖东来的热潮
胖东来也不只帮扶过永辉，最早他们介入的是江西连锁超市品牌嘉百乐、湖南超市龙头步步高 这背后难道是胖东来的另外一盘大棋 纵使于东来在自己的书中写道：我做企业不为钱，也不为名。"
但说实话，我是不太相信的 至于，未来胖东来会不会像当初万达一样，拒绝重资产，走轻资产输出之路 以帮助其他商超企业转型，改造走出另外一个市场？ 目前确实尚无定论，我们也只能边走边观察了 最后的最后 如果胖东来越来越多的在上海和永辉联姻 那么未来是不是 我们作为地产号，也可以说 "你家地段好不好，看周边有没有胖东来就知道？" 来源：真叫卢俊 |
